Codornices rellenas de foie al aroma de pedro ximenez

Ingredientes

• 8 Codornices.
• 2 Cebolla.
• 2 Puerro.
• 2 Zanahoria.
• 1 Lata de Foie.
• 1 Manojo de espárragos trigueros.
• 3 Cucharada de nata.
• 3 Cucharadas de Pedro Ximemez.
• 1 Cucharada de harina.
• 1 Copa de brandy.
• 1 Cucharada de reducción de pedro Ximenez.
• Aceite de oliva.
• Sal.