Solomillo con foie y reducción de pedro ximénez

Name: Solomillo con foie y reducción de pedro ximénez
Prep time: 30 min
Cook time: 20 h
Total time: 20 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 filete de solomillo de ternera por persona; 1 rodaja de foie fresco por persona; 100 cl de vino oloroso Pedro Ximénez; aceite de oliva virgen extra; sal maldon

Plato

Fácil

20 h 30 m

1524 Kcal

Ingredientes

1 filete de solomillo de ternera por persona
1 rodaja de foie fresco por persona
100 cl de vino oloroso Pedro Ximénez
aceite de oliva virgen extra
sal maldon

Costo estimado: 31.61€ (15.8€/porción)

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Preparación

Preparación30 min

Cocción20 horas

Poner en un cazo a fuego suave el Pedro Ximénez a reducir.
Cuando quede la mitad de la cantidad que hemos puesto, retirar del fuego. En una plancha de cocinar o una sartén grande, poner un poquito de aceite de oliva virgen extra y hacer el solomillo por ambos lados.
Debe quedar sellado por fuera pero rosado por dentro. Sin nada de aceite poner la rodaja de foie y dorar por ambos lados.
Se pone congelado ya que si lo pusieramos fresco, se derretiría antes de estar hecho. Para montar el plato: poner un filete de solomillo y sazonar. Sobre este disponer el foie fresco.
Añadir un poco de sal maldon por encima y regar con la reducción de Pedro Ximénez.Servir de inmediato puesto que si se enfría no vale nada.