Huevos rotos con solomillo al pedro ximenez

Ingredientes

• 250 Gr. de Solomillo de Cerdo
• 1 Cebolla
• 2 Patatas grandes
• 1 Cucharada de Azucar Moreno
• 1 Vaso (de vino) de Pedro Ximenez
• 3 Huevos
• Sal
• Hierbas Provenzales
• Aceite de Oliva

Preparación

• Cortamos el solomillo en trozos pequeños y salpimentamos. Pelamos y cortamos las patatas, las salamos y las freimos. Reservamos. En una sartén honda calentamos 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva, cortamos la cebolla en juliana (en tiritas finas) y la echamos en la sartén. Añadimos el azúcar moreno, removemos bien hasta que se deshaga. Echamos el solomillo y las hierbas provenzales. Rehogamos durante 5 minutos y vertemos el Pedro Ximenez. Dejamos reducir a fuego fuerte. Mientras freimos los huevos y los reservamos. Cuando haya reducido el vino, añadimos las patatas, removemos bien y añadimos los huevos cortados en trozos. Podeis servirlo a la mesa en la misma sartén para evitar que se enfrie.

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