Pechugas de codorniz en escabeche de zanahoria y sus especias. receta de ferrán adriá

Ingredientes

• pechugas de codorniz
• 150 g de cebolla en juliana
• 200 g de zanahorias en rodajas
• 100 g de vinagre
• 100 g de agua
• 100 g de aceite
• 100 g de vino blanco
• 3 hojas de laurel
• 5 dientes de ajo
• pimienta negra molida
• sal
• azúcar
• especias :pimentón, curry verde, curcuma, pimienta negra

Preparación

• Con thermomix
  Pon en el Vaso la cebolla, la zanahoria y los ajos y programa 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.
• Agrega el resto de los ingredientes y en el recipiente varoma pon las pechugas, y programa 15 minutos, velocidad cuchara y temperatura varoma.
• Acabado este tiempo retira el recipiente varoma y reserva las pechugas. Retira las hojas de laurel y los dientes de ajo y procede a triturar el escabeche durante 30 segundos velocidad progresiva 5-10.
• Emplata poniendo una base de salsa escabechada, las pechugas encima y especia cada una con una especia diferente.

Preguntas

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