Ensalada de pollo en escabeche (amanida de pollastre amb escabetx)

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo

Para el escabeche:

• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• medio vaso de vinagre de vino
• un puñadito de sal
• 1 cebolla partida en 4
• un poco de tomillo

Para la ensalada:

• lechuga en juliana
• 1 pepino
• tomates cherrys