Ensalada de pollo en escabeche amanida de pollastre amb escabetx)

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo

Para el escabeche:

• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• medio vaso de vinagre de vino
• un puñadito de sal
• 1 cebolla partida en 4
• un poco de tomillo

Para la ensalada:

• lechuga en juliana
• 1 pepino
• tomates cherrys

Preparación

• En un cazo ponemos las pechugas de pollo enteras, deshuesadas, junto a los ingredientes del escabeche y lo dejamos cociendo unos 15 minutos.
  
  Dejamos enfriar.
• En un plato, ponemos la lechuga en juliana, los tomates cherrys y los pepinos cortados a tiras.
• Las pechugas las cortamos a rodajas gruesitas y las colocamos en el plato.
• Echamos por encima un poco del jugo colado del escabeche

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