Berberechos en escabeche

Name: Berberechos en escabeche
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1/2kg de berberechos; ½ cebolla; 3 dientes de ajo; Aceite de oliva; 5 cucharadas de Albariño; Una pizca de una mezcla de pimientas molidas; ½ cucharadita de pimentón dulce; 50ml de vinagre de vino blanco; 6 cucharadas del caldo de abrir los berberechos colada; 2 hojas de laurel

Plato

Fácil

35 min

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Preparación

Preparación15 min

Cocción20 min

Dejamos en remojo los berberechos, por lo menos una hora, en agua con sal, para eliminar la arena posible, en mi caso no tenían arena
Ahora ponemos un chorrito de aceite en una sartén, y colocamos los berberechos en ella tapada con una tapa, para que se vayan abriendo con el vapor. Según se vayan abriendo los reservamos en un plato.
Quitamos las cochas a todos los berberechos. Reservamos.
Ahora ponemos un chorrito de aceite en la sartén a fuego bajo, y pochamos las cebollas, el laurel, la pimienta y los dientes de ajo enteros.
Cuando esté todo pochado, incorporamos el albariño. Dejamos reducir y añadimos el pimentón, el vinagre y el caldo de abrir los berberechos colado con la ayuda de un colador y papel de cocina, para que se quede la arena que puedan soltar. Mezclamos bien.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos los berberechos que tenemos reservados.
Podemos servir en frío o en caliente.