BERBERECHOS EN ESCABECHE

Preparación

• Dejamos en remojo los berberechos, por lo menos una hora, en agua con sal, para eliminar la arena posible, en mi caso no tenían arena
• Ahora ponemos un chorrito de aceite en una sartén, y colocamos los berberechos en ella tapada con una tapa, para que se vayan abriendo con el vapor. Según se vayan abriendo los reservamos en un plato.
• Quitamos las cochas a todos los berberechos. Reservamos.
• Ahora ponemos un chorrito de aceite en la sartén a fuego bajo, y pochamos las cebollas, el laurel, la pimienta y los dientes de ajo enteros.
• Cuando esté todo pochado, incorporamos el albariño. Dejamos reducir y añadimos el pimentón, el vinagre y el caldo de abrir los berberechos colado con la ayuda de un colador y papel de cocina, para que se quede la arena que puedan soltar. Mezclamos bien.
• Retiramos la sartén del fuego y añadimos los berberechos que tenemos reservados.
• Podemos servir en frío o en caliente.