Berberechos en escabeche

Ingredientes

• 2 Kg de berberechos
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 20 cucharadas de vino blanco
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Una hoja de laurel
• Unos granos de pimienta
• Una cucharada de pimentón dulce
• Un vaso de aceite de oliva
• 1/4 de litro de vinagre
• 6 cucharadas de vino blanco
• Sal

Preparación

• Ponemos las 8 cucharadas de aceite al fuego. Pochamos en él las cebollas, el laurel, los granos de pimienta y los dientes de ajos enteros, a fuego suave unos diez minutos.
• Incorporamos los berberechos y el vino blanco (20 cucharadas). Se abrirán los berberechos. Los sacamos dejemos templar y les quitamos la cáscara.
• Dejamos reducir el jugo resultante un poco y añadimos el pimentón.
• Posteriormente le incorporamos los berberechos, el aceite, el vinagre y el vino blanco, como buen escabeche que será.

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