Zucchini en escabeche

Ingredientes

• 8 zapallitos tiernos
• 2 pimentones rojos

Para la marinada:

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de manzanas
• 2 cucharadas de azúcar rubia
• 1/4 taza de salsa de soja
• sal y pimienta al gusto

Preparación

• Cortar los zapallitos a lo largo en laminas delgadas .
  Asar los pimentones en el horno o directamente en la llama de la cocina , meter en bolsa bien cerrada y dejar reposar por 10 minutos
• Remover la piel y cortar en juliana no muy delgada .
  Dorar en el aceite de oliva los zapallitos y los pimentones por 3 a 4 minutos , sin quemarlos.
• Colocar en una fuente con un aderezo preparado con el vinagre de manzanas , el resto del aceite de oliva , sal , azúcar y la salsa de soja .
• Refrigerar por unas tres horas .

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