Conserva de caballa en escabeche

Ingredientes

• 4 caballas
• 1 cabeza de ajos
• 12 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Harina
• 2 vasos de aceite de oliva
• 1 vaso de vinagre de vino
• Romero
• Tomillo
• Sal

Preparación

• Limpiar las caballas de espinas, dejando 4 filetes bien limpios. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero. Cortar los filetes de caballa en trozos, sazonar y enharinarlos. En una sartén con el aceite, sofreír la caballa unos minutos por cada lado, sacar y reservar. Agregar los ajos picados, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Dejar freír un poco pero sin que lleguen a dorarse los ajos.
• Luego echar el vinagre y las hierbas. Mover para que mezcle bien y dejar cocer a fuego suave unos 7 minutos. Agregar el pescado y dejar cocer otros 5 minutos más a fuego suave.
  Dejar reposar unas horas o hasta el día siguiente, que estará mejor. Este escabeche aguanta muy bien en el frigorífico varios dias.
• Esteriliza los botes de conserva con agua hirviendo unos 15 minutos. Luego se colocan los trozos de caballa con mucho cuidado y se agrega el aceite de su cocción. Se tapan muy bien.
  Se ponen al baño maria unos 35 minutos, se sacan y se dejan enfriar. Se etiquetan con su fecha de envasado.

Consejos y trucos

A la hora de realizar las conservas al baño maría, toma las precauciones precisas para que los botes no choquen entre sí.

Preguntas

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