Caballa en escabeche de cítricos

Ingredientes

• 100 ml de aceite virgen extra.
• 1 caballa por persona (si no son muy grandes).
• La piel de media naranja y medio limón.
• El zumo de medio limón y media naranja.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 hoja de laurel.
• 2 ramitas de tomillo.
• Sal.