Ensalada de hortalizas confitadas y escabeche de pescado

Name: Ensalada de hortalizas confitadas y escabeche de pescado
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 1 bolsa de mezclum de lechugas; 1 patata mediana; 1 zanahoria; 1 cebolla; 2 tomates; 1 lata de mejillones en escabeche picante; 1 lata de caballa en escabeche; Aceite de oliva; Sal

Entrante

Medio

55 min

Ingredientes

1 bolsa de mezclum de lechugas
1 patata mediana
1 zanahoria
1 cebolla
2 tomates
1 lata de mejillones en escabeche picante
1 lata de caballa en escabeche
Aceite de oliva
Sal

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Preparación

Preparación30 min

Cocción25 min

Pela la patata, la zanahoria y la cebolla. Lava todas las hortalizas y cortarlas en una juliana gruesa o más bien en bastones. A continuación hay que confitarlas. Para ello, pon todas la hortalizas en un cazo, con un pellizquito de sal y cubrelas de aceite. Lo pones al fuego a cocer, pero sin dejar que pase de 60º aproximadamente ( la técnica consiste en que las hortalizas se cuezan "al dente", sin que el aceite llegue a ebullición).
Mientras tanto, abre las latas. Echa los mejillones y la caballa en un bol, con el caldo incluido.Cuando tengas listas las hortalizas echa un poco del aceite de su cocción en este bol. Reservalo.
Lava los tomates y cortalos en gajos.
Escurre las hortalizas. Escurre también los mejillones y la caballa y reserva el caldo.
Para emplatarlo, pon una base de mezclum de lechugas y alrededor los gajos de tomate. Por encima de la lechuga pon las hortalizas confitadas, los mejillones y la caballa. Echa sal a tu gusto y riegalo con caldo del escabeche y aceite de confitar que habías reservado.