Ensalada de legumbres y hortalizas aromatizada

Ingredientes

• 250 g de guisantes
• 400 g de alubias blancas cocidas
• 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 de zumo de limón
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 3 tomates
• cortados a octavos
• 10 rábanos medianos
• cortados a finas rodajas
• 6 cebolletas
• cortadas al bies
• un puñado de hojas de menta fresca

Para la salsa:

• 225 ml de yogurt desnatado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• majado

Preparación

• Las legumbres se pueden y deben comer en todas las épocas del año para asegurar una dieta variada y equilibrada. Esta ensalada es una buena opción paras comerlas frías, combinando legumbres y hortalizas de temporada como el rábano.
• Hervimos los guisantes durante 2 minutos, escurrimos y lavamos con agua fría. Escurrir las alubias y lavamos. Dejamos los guisantes y las alubias en el colador para que se escurran bien.
• Batimos las 2 cucharadas de aceite de oliva con las 2 de zumo de limón y el comino en un recipiente grande y sazonarlo al gusto. Añadir los guisantes, las alubias, los tomates, los rábanos, las cebolletas y la menta.
• Batimos todos los ingredientes para la salsa en otro recipiente y condimentamos al gusto. Tanto la ensalada como la salsa pueden prepararse 24 horas antes y guardarse en el frigorífico, en recipientes separados. Mezclarlas justo antes de servir.

Preguntas

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