Petitchef

Paletilla de conejo en escabeche con ensalada

Un plato delicios sin caloria para una dieta completa
Plato
4 porciones
30 min
1 hora
Difícil

Ingredientes

4

Preparación

  • Marcar las paletillas de conejo con un poco de jengibre y aceite de oliva en la sartén y ponerlas en una cazuela.
  • En la misma sartén poner las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y dorar durante 10 minutos;
  • Añadir la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre. Dejar que cueza 5 minutos y añadir el vino blanco, dejar cocer otros 5 minutos más y añadir todo el conjunto a la olla junto con el conejo. Cocer durante 45 minutos más sin cerrar la olla.
  • Deshuesar las paletillas y cubrir con el caldito del escabeche.
  • Para la ensalada, cortar la escarola y dejar a remojo en un cuenco con agua unos minutos. Hacer un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre. Cuando esté bien majado, añadir el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclando bien.
  • Escurrir bien la escarola y aliñar con el majado.

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