Ensalada de habichuelas tiernas

Ingredientes

• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cesto de tomates plum o cherry, cortados a la mitad
• 1 libra de habichuelas verdes, limpias y ablandada
• 6 cebollitas blancas (pearl onion), cortadas a la mitad
• 1 diente de ajo, picado
• Queso de cabra desmoronado
• Aderezo (mezcla los siguientes ingredientes)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Preparación de la ensalada
  Hervir las habichuelas y deje enfriar a parte.
  En una sartén ponga la mantequilla a temperatura mediana-alta y añadir la cebolla, el ajo y los tomates.
• Sofría hasta que los tomates y la cebolla se cristalicen.
  Retire del fuego y dejar enfriar ligeramente.
  Combinar las habichuelas y la mezcla de tomates y mezcle suavemente con el aderezo.
• Luego, desmorone el queso de cabra fresco y condimente con sal y pimienta negra al gusto.

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