Menú vegetariano, 6 de noviembre: queso vegano, cocido de judías verdes y brownie de chocolate

Este queso vegano propone un entrante diferente, con una mezcla de anacardos, tofu y levadura de cerveza que se tritura hasta quedar fina y homogénea. El agar agar, previamente disuelto en agua caliente, ayuda a dar consistencia a la preparación. El limón, la mostaza, el ajo, la cebolla y el comino añaden matices sabrosos y especiados. Para terminar, el molde se unta con aceite de oliva y se espolvorea con pimentón dulce. Es una forma original de abrir el menú con una elaboración vegetal pensada para servir y compartir.

El cocido de judías verdes con patatas es el plato principal de este menú vegetariano: una preparación de cuchara con ingredientes sencillos y un resultado reconfortante. La cebolla y el ajo se rehogan en aceite de oliva antes de incorporar las patatas, las judías verdes cocidas y las hojas de laurel. El vino blanco y el caldo de verdura o el agua completan la base, mientras el perejil y el pimentón dulce aportan sus aromas. Las patatas en trozos y las judías hacen de cada cucharada una combinación sustanciosa, ideal para una comida casera.

Este brownie proteico de chocolate y alubias rojas sorprende con una masa sin harina: las legumbres cocidas y escurridas se trituran y aportan humedad, mientras el chocolate negro marca el sabor. El azúcar moreno, la leche —o una bebida vegetal—, los huevos y la levadura química completan la mezcla. La whey de chocolate es opcional, así que puede omitirse o sustituirse por 10 g de azúcar, según la receta. El resultado busca una textura tierna y jugosa, con un ingrediente poco habitual en los postres de chocolate. Para preparar el molde, se utiliza un poco de mantequilla o aceite.

¿Cómo conseguir que el queso vegano quede firme y se pueda desmoldar bien?
Es importante disolver completamente el agar agar en el agua caliente antes de mezclarlo con el resto de ingredientes. Después, deja enfriar la preparación y refrigérala hasta que esté bien cuajada antes de intentar desmoldarla.

¿Se puede preparar el queso vegano con antelación?
Sí. De hecho, conviene hacerlo con varias horas de antelación para que el agar agar tenga tiempo de actuar y la textura se estabilice. Guárdalo bien tapado en el frigorífico hasta el momento de servir.

¿Qué tipo de patata funciona mejor para el cocido de judías verdes?
Las patatas harinosas o especiales para guisar son una buena opción porque liberan algo de almidón y ayudan a dar cuerpo al caldo. Córtalas en trozos regulares para que se cocinen de forma uniforme.

¿Cómo evitar que las judías verdes queden demasiado blandas en el cocido?
Si ya están cocidas, incorpóralas cuando las patatas estén casi tiernas y deja que se calienten y tomen sabor durante los últimos minutos. Así mantienen mejor su textura y no se deshacen en el guiso.

¿Se nota el sabor de las alubias rojas en el brownie?
Si están bien escurridas y trituradas hasta obtener una mezcla fina, su sabor queda muy disimulado por el chocolate. Su función principal es aportar humedad y cuerpo a la masa sin necesidad de utilizar harina.

¿Cómo saber si el brownie de alubias está hecho sin que quede seco?
El centro debe estar cuajado pero todavía húmedo, y al pincharlo pueden quedar algunas migas húmedas en el palillo. Evita esperar a que salga completamente seco, porque el brownie seguirá asentándose mientras se enfría.