Tras una dura jornada: ensalada de aguacate, rúcula y trucha

Ingredientes

• 1 paquete de rúcula
• 1 aguacate "al dente"
• 1 paquete de trucha ahumada
• 2 huevos duros
• 2 Cucharadas de pepinillos en vinagre

Para la vinagreta:

• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Cucharada de vinagre suave
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de eneldo picado

Preparación

• Preparar dos platos y repartir la rúcula. Partir el aguacate y trocearlo, la mitad para cada plato. Abrir el ahumado, picar y repartir.
• Pelar los huevos duros y picar un huevito en cada plato. Coronar con los pepinillos picados muy finamente.
• Poner todos los ingredientes de la vinagreta en un vaso y batir con el tenedor hasta emulsionar.
• Repartir sobre la ensalada y acompañar de pan de centeno o multicereales.

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