Ensalada de rucula y legumbres

Ingredientes

• Un frasco de alubia blanca cocida
• 1 tomate hermoso
• 1 pepino
• Media cebolla tierna
• Rucula (una bolsa)
• Queso parmesano en lascas
• 4 palitos de mar Pescanova
• Albahaca
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Jerez dulce
• Sal

Preparación

• Sacamos las judías blancas del frasco de cristal y las lavamos, escurrimos bien para que no tengan agua.
• El tomate lo haremos en trozos pequeños, así como el pepino y la cebolla.
• Echamos en un bol junto a las judías e integramos todo bien, ponemos sal y aceite de oliva.
• Pondremos sobre cada plato una cama de rucula, en el centro pondremos la ensalada, cortaremos los palitos de mar y el parmesano en lascas y decoraremos la ensalada.
• Preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez dulce. Regamos con ella la ensalada y ya tenemos un plato de legumbres veraniego.

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