Quinoa cremosa con espinacas

Ingredientes

• 80 g de quinoa .
• 100 g de espinacas frescas  limpias , sin los tallos y troceadas.
• 200 ml de leche de soja  ( u otra leche vegetal al gusto ) .
• 1 cebolla mediana pelada y troceada .
• 4 tomates secos troceados .
• 1 zanahoria mediana pelada y troceada .
• Pimienta blanca recién molida .
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva .
• Sal .

Opcional :

• Cúrcuma y levadura de cerveza en copos para decorar al servir .