Quinoa cremosa con espinacas

Ingredientes

• 80 g de quinoa .
• 100 g de espinacas frescas  limpias , sin los tallos y troceadas.
• 200 ml de leche de soja  ( u otra leche vegetal al gusto ) .
• 1 cebolla mediana pelada y troceada .
• 4 tomates secos troceados .
• 1 zanahoria mediana pelada y troceada .
• Pimienta blanca recién molida .
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva .
• Sal .

Opcional :

• Cúrcuma y levadura de cerveza en copos para decorar al servir .

Preparación

• Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida en una cazuela con caldo vegetal hirviendo durante 15 minutos .
• Mezcla en la batidora el resto de ingredientes y bate hasta obtener una mezcla homogénea ( sin grumos ).
• Calienta la mezcla anterior en un cazo a fuego medio y déjala hervir 10-15 minutos .
• Sirve la quinoa cocida y escurrida y mezclada con la crema de espinacas ( cantidad al gusto ) y si los usas espolvoreada con la cúrcuma y la levadura de cerveza en copos .

Preguntas

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