Cuscús con espinacas

Ingredientes

• la medida de 1 vaso de sémola de trigo de grano pequeño
• 1 vaso de caldo
• 150 g de espinacas salteadas y picadas
• 1 cebolla morada mediana muy picadita
• 1 pimiento verde pequeño picado finamente
• 1 cucharada grande de piñones
• 1/2 cucharada de sésamo tostado
• 5 orejones (picados)
• 1 cucharadita pequeña de cúrcuma
• 1/2 cucharadita pequeña de curry inglés,
• sal gruesa (cantidad al gusto)
• pimientas variadas (recién molidas)
• chiles molidos (o guindilla molida cantidad al gusto)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Preparar el cuscús: calentar el vaso de caldo sin llevarlo a ebullición y espolvorear por encima la sémola. Agregar el aceite, salpimentar y remover con un tenedor.
• Dejar reposar unos 10 minutos hasta que la sémola absorba todo el caldo. Luego, con el tenedor separar bien los granitos de sémola, para que el cuscús quede lo más suelto posible.
• Mientras, en una sartén, pochar la cebolla y el pimiento finamente picados, incorporar las espinacas, los piñones y los orejones. Rehogar unos minutos e incorporar el cuscús.
• Bajar el fuego y añadir el sésamo, la cúrcuma, el curry y los chiles molidos. Rehogar sin dejar de mover con una cuchara o tenedor de palo. Servir en boles individuales o en una fuente grande.

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