Souffle de espinaca

Ingredientes

• 500 g de Espinaca
• 200 ml de Salsa Bechamel
• 100 ml de Crema reducida en grasa
• 50 g de Queso Gruyere
• 4 Huevos
• Antes de comenzar la preparación de la receta se elabora la Salsa Bechamel

Salsa Bechamel:

• 14 g de Mantequilla
• 12 g de Harina
• Nuez Moscada, Sal y Pimienta
• 200 ml de leche

Preparación

• En una sartén poner la mantequilla a derretir y se le añade la harina hasta que se convierta en grumos esto se denomina en términos culinarios roux, se le añade la leche y sin deja de remover se espera a que espese, se aliña con nuez moscada, sal y pimienta. Se retira del fuego hasta que llegue a temperatura ambiente. Para la elaboración del Souffle procederemos de la siguiente manera.
• Escaldar las espinacas en agua hirviendo por unos minutos, retirar, picar y colocar en un bol. Añadir a las espinacas, la salsa bechamel, la crema baja en grasa y las yemas de los huevos. Se rectifica sazón con sal, pimienta y nuez moscada.
• Las claras se baten a punto de turron, es decir que tengan firmeza. Le agregué una pizca de cremor tártaro. El Cremor Tártaro es un conservante natural y emulcionante y se utiliza como estabilizante de las claras de huevo.
• Agregar las claras batidas a la mezcla de las espinacas con movimientos envolventes, para darle aire, por último añadir el queso rallado. Se lleva a horno precalentado a 180ºC / 350º F a Baño de María por 30 o 35´. Se sirve al salir del horno y mantenga la forma

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