Souflé de espinacas. alta cocina

Ingredientes

• 250 g de espinacas salteadas y picadas
• 3 huevos
• 3 claras más
• 3/4 litro de leche
• un poco de mantequilla para engrasar el molde
• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• sal
• pimienta