Salsas imprescindibles para cocinar recetas orientales

La salsa de soja es uno de los pilares de la cocina asiática. Es perfecta para condimentar casi cualquier plato: salteados, sopas, adobos o simplemente para mojar sushi. Principalmente, existen 2 tipos:

• La salsa de soja ligera, más salada y líquida, ideal para cocinar y potenciar sabores.
• La salsa de soja oscura, ligeramente dulce y espesa, ideal para dar color a los platos.

Con un chorrito de salsa de soja, las verduras salteadas o el arroz adquieren una nueva dimensión.

La salsa hoisin es una pequeña maravilla para los amantes de los sabores dulces y picantes. Utilizada a menudo en los platos chinos, esta salsa espesa a base de soja, ajo, vinagre y pimentón dulce da un sabor casi caramelizado a nuestros platos. Es ideal para marinar (por ejemplo unas costillas de cerdo), pero también para acompañar verduras asadas o como salsa para mojar unos nems vietnamitas o unos rollitos de primavera.

Si quieres cocinar comida tailandesa o vietnamita, la salsa de pescado es esencial. Elaborada a partir de pescado fermentado, esta salsa aporta un intenso sabor umami a nuestras elaboraciones. Muy utilizada para hacer sopas, como el famoso phở vietnamita, o para sazonar sus adobos de carne o pescado. Mézclala con el jugo de lima, un poco de azúcar y copos de guindilla para preparar una deliciosa salsa para mojar.

La salsa de ostras tiene un sabor suave y ligeramente dulce, perfecto para realzar los salteados de verduras o carne. Se utiliza en multitud de platos chinos y tailandeses, y si quieres preparar un salteado de ternera o verduras crujientes con una rica salsa, esta es perfecta. Unas pocas cucharadas bastan para transformar un plato sencillo en una comida de gran sabor.

El vinagre de arroz es un ingrediente ligero pero esencial, sobre todo si se cocinan platos japoneses. Con su sabor suave y ácido, equilibra los sabores de platos como el sushi, los aliños para ensaladas (por ejemplo la ensalada de col japonesa) y los adobos. También se utiliza tanto en platos dulces como salados cuando se quiere añadir un sutil toque de acidez.

El mirin, un vino de arroz dulce, es un ingrediente mágico para añadir una nota dulce y un brillo apetitoso a los platos. Se utiliza a menudo en recetas japonesas como la salsa teriyaki o para caramelizar el salmón. También combina a la perfección con sopas y caldos, aportando un equilibrio dulce y salado que hará las delicias de tus comensales.

El gochujang es imprescindible para los amantes de las emociones fuertes. Esta pasta de guindilla coreana, elaborada con guindillas rojas fermentadas, soja y sal, aporta un dulzor y un agradable sabor picante. Es perfecta para realzar el sabor de las sopas, adobos o incluso como base para elaborar otras salsas. Mezclado con miel y vinagre, resulta una excelente salsa perfecta para carnes a la parrilla o verduras asadas :-)