Salmón con mantequilla al limón y espinacas

Ingredientes

Para cocer el salmón en un caldito corto:

• 6 rodajas de salmón
• 1 cebolla pequeña
• 2 zanahorias
• 1 dl de vino blanco
• oja de laurel
• unos granos de pimienta
• sal y pimienta

Para la mantequilla al limón:

• 4 cucharadas soperas de zumo de limón colado
• 75-100 g de mantequilla
• sal y pimienta

Para la guarnición:

• 600 g de espinacas
• 1 cebolla picada
• 75 g de mantequilla
• salsa al gusto: holandesa, mayonesa o una de sus derivadas