Pan de espinacas

Ingredientes

• 500 gr de hojas de espinacas
• 15 gr de mantequilla
• 3 puerros picados finamente
• 2 cucharaditas de tomillo fresco
• 2 tazas de harina preparada (con polvos de hornear)
• 1 taza de queso parmesano rallado fino
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• ¼ taza de albahaca fresca picada
• ¾ taza de queso de cabra en cuadritos
• 1 taza de leche

Preparación

• Calentar el horno a 190ºC. Blanquear las espinacas, es decir ponerlas en agua hirviendo por unos minutos, luego ponerlas debajo de chorro del agua helada. Colar y estrujar lo más posible para extraer el máximo de agua. Picarlas finamente.
• Calentar la mantequilla en una sartén, agregar el puerro picado y el tomillo. Cocinar hasta que el puerro esté blando. Agregar la espinaca y cocinar revolviendo por 5 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado; enfriar la mezcla.
• Cernir la harina en un bol. Agregar el queso parmesano, sal, pimienta, albahaca y ¾ de queso de cabra. Agregar la mezcla de espinacas y la leche suficiente para tener una masa blanda y pegajosa.
• Poner la masa sobre la mesa enharinada y amasar hasta tener una masa lisa y suave. Dividir la masa en tres y formar 3 lulos (cilindros) de 36 cm. Formar una trenza y poner el pan sobre una lata engrasada. Luego poner sobre el pan el resto del queso de cabra. Hornear en el horno por 40 minutos.

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