Pan rústico aromático (xavier barriga)

Ingredientes

• 500 g de harina panificable
• 8 g de sal
• 320 ml agua
• 5 g de levadura
• 10 g de germen de trigo
• Una pizca de nuez moscadda
• Una pizca de canela molida
• Una pizca de ralladura de naranja y de limón
• 200 g de masa madre