Quínoa con tocino y almendras

Ingredientes

• ½ taza de almendras laminadas
• 1 ½ cucharadita de aceite de oliva
• 3 lonjas de tocino, cortadas en cubos
• 2 chalotas, picadas en cubos finos
• 1 ½ taza de quínoa
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de cebollino picado fino
• 2 cucharadas de perejil picado fino
• Sal y pimienta

Preparación

• Tostar las almendras en un horno precalentado en 180° por unos 4 minutos o hasta que estén doradas, enfriar.
  
  También las pueden tostar en el microondas, poniéndolas en un plato en una sola capa y cocinar en intervalos de 50 segundos hasta que estén doradas, revolviéndolas entre los intervalos.
• En una olla calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar el tocino y cocinar hasta que esté empezando a estar crujiente.
• Agregar las chalotas y cocinar revolviendo hasta que estén blandas, como 2 minutos. Agregar la quínoa, caldo y hervir.
• Tapar, bajar el fuego y cocinar hasta que el caldo se haya absorbido, como 20 minutos.
• Sacar la quínoa del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos.
• Separar los granos con un tenedor, luego agregar el ciboulette, perejil y las almendras. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
• Servir a temperatura ambiente o tibia.

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