Mousse de berenjena y calabacín con salsa de piquillo (2 p/persona)

Name: Mousse de berenjena y calabacín con salsa de piquillo (2 p/persona)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Media berenjena y medio calabacin pelados; media cebolleta; 1 cuchara a té de matequilla light; 50 ml de leche evaporada; 2 cucharas a té de queso rallado; 25 g de taquitos de jamon curado de la marca Sanchez Alacaraz; 2 claras; 2 pimientos del piquillo con un poco de su jugo; 1/2 cuchara a té de azucar; 2 CD de tomate frito; ajo en polvo; pimienta negra

Entrante

Medio

55 min

243 Kcal

Un suculento ingreso de berenjena y calabacín ideal para una entrada.

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Preparación

Preparación20 min

Cocción35 min

Ponemos la berenjena y el calabacin pelados y cortados en cuadrados en un bol con sal a sudar surante 15-30 minutos. Despues los lavamos y los ponemos en el mismo bol tapados con papel film al que haremos unos agujeros y al micro unos 3-4 minutos. Es poca cantidad asi que poco tiempo.
Mientras en la cuchra a té de mantequilla salteamos la cebolla en sarten antiadherente. Echamos la berenjena y el calabacin y lo rehogamos un poco con la mantequilla. Echamos los 50 ml de leche evaporada y el queso rallado. Salpimentamos.
Dejamos un par de minutos que reduzca y lo trituramos con la batidora. En este momento, y mientras preparaba otras cosas en la cocina, meti esta mezcla un rato en el congelador para que se pusiese a temperatura ambiente. Unos 10-15 minutos.
Batimos las dos claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla de verduras con movimientos envolventes. Incorporamos los taquitos de jamon.
Horno 180º por arriba y por abajo. Sube un poco al principio pero al sacarlos del horno se bajan. Hasta que esten dorados.
Mientras se hacen, que son unos 10-15 minutos, en una sarten puse los piquillos en trozos, con su caldo, el azucar, la pimienta y el ajo en polvo y el tomate frito. mas que nada para calentarlo e incorporar las especias. Despues lo triture con la batidora.
Poner la salsa sobre el fondo del plato y sobre ella los tres mousses.