Mousse de berenjena y calabacin con salsa de piquillo (2p/persona)

Ingredientes

• Media berenjena y medio calabacin pelados
• media cebolleta
• 1 cuchara a té de matequilla light
• 50 ml de leche evaporada
• 2 cucharas a té de queso rallado
• 25 g de taquitos de jamon curado de la marca Sanchez Alacaraz
• 2 claras

Para la salsa :

• 2 pimientos del piquillo con un poco de su jugo
• 1/2 cuchara a té de azucar
• 2 CD de tomate frito
• ajo en polvo
• pimienta negra