Piquillos rellenos de paté de berenjena

Ingredientes

• una lata de pimientos de piquillo
• unas berenjenas
• aceite, sal
• pimienta blanca
• ajo molido
• vinagre suave.

Preparación

• Ponemos las berenjenas en una bolsa de asar, sin pelar ni nada de nada, al microondas hasta que estén cocidas.
• Una vez cocidas las pelaremos y sacaremos la pulpa.
• Ésta la trituraremos con un pellizco de sal, una pizca de ajo molido y pimienta, un chorrito de vinagre , mejor que sea balsámico, y un chorro de aceite.
• Trituramos hasta que emulsione y rellenamos los pimientos de piquillo.
• Imagino que abrir la lata de piquillos no supondrá ningún problema.
• Servir con un chorrito de aceite, una pizca de sal orégano espolvoreado.

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