Ensalada templada de bonito patata y tomate

Ingredientes

• 1 patata grande
• 150 gr de bonito fresco (mejor si es de la parte del cogote) (o atún)
• 1 tomate maduro
• 1/2 cebolleta
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino
• vinagre de frambuesa
• pimienta negra

Preparación

• Primero tenemos que cocer la patata. La pelamos y la cortamos en láminas, como para tortilla. La cocemos en abundante agua con sal, aceite y un buen chorro de vinagre de vino.
• Esto le va a dar un sabor y una textura muy ricos. La cocemos hasta que esté hecha pero firme y dejamos enfríar.
• Por otro lado picamos el tomate en daditos y lo dejamos macerando unos 15 minutos con una pizca de sal y vinagre de frambuesa.
• El bonito lo cortamos en daditos, salpimentamos y freimos con un buen chorro de aceite de oliva. Ojo que el bonito se hace muy rápido y no queremos que quede seco.
• Tan sólo queda montar el plato. Ponemos la base de patatas, que deben estar frías.
  
  En el centro sobre ellas colocamos los tacos de bonito, y alrededor el tomate, un poco escurrido, ya que habrá soltado mucho caldo.
  
  Podemos añadir un poco de cebolleta picada que le da un toque fresco muy rico.
• Aliñamos tan solo con un par de cucharadas del vinagre de la maceración de los tomates y el aceite de freir el bonito.
• Esto le va a dar el toque final a nuestra ensalada.

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