Bonito con sofrito de tomate y jengibre

Preparación

• ELABORACIÓN:
  Mise en place (preparación): cortamos la chalota en juliana fina, pelamos el jengibre, lo cortamos en láminas y luego en bastoncitos finos, picamos el ajo muy pequeño, laminamos la guindilla roja Ponemos una cazuela a fuego suave y añadir dos cucharadas de aceite, el jengibre, la cebolleta y el ajo. Sofreír unos 10 minutos, sin que tome color. Pasados, añadir el vinagre y dejar que evapore unos segundos. Añadimos la guindilla roja cortada en rodajas.
  Lavar los tomates y cortarlos en dos, volcarlos al sofrito y dar unas vueltas, dejar que se estofen suavemente 10 minutos más. Limpiar bien el bonito de espinas y de la parte negra, cortarlo en escalopes gruesos, los aceitamos, salamos y pimentamos. Dejamos reposar unos minutos.
  Ponemos los escalopes de bonito en la sarten del sofrito que previamente habremos calentado, los sellamos por todos los lados. Le añadimos el sofrito de tomate muy caliente, dejamos cocinar tres minutos y apagamos, dejamos reposar el guiso unos minutos.
  PRESENTACIÓN:
  Poner una cama de sofrito, encima los escalopes y las mitades de tomate. Espolvorear el perejil picado y de un chorro de limón. ¡Listos para comer!