Ensalada tejana de patatas

Ingredientes

Encurtido:

• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 1-1/2 cucharadas de azúcar
• 1-1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de mostaza blanca en grano
• 1/2 cebolla roja cortada en juliana (86 gr.)
• 2 jalapeños frescos, uno de ellos cortado en anillas y el otro finamente picado. Puedes hacer una ensalada más o menos picante si usas los jalapeños con o sin semillas, al gusto

Ensalada:

• 1,5 k de patatas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cucharada de sal
• 2 huevos duros, picados
• 1/2 apio picado

Aliño cremoso:

• 6 cucharadas de mayonesa
• 6 cucharadas de mostaza
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
• Opcionalmente puedes poner cebollinos frescos picados