Petitchef

Ensalada de patata y lentejas de soja

Entrante
4 porciones
30 min
20 min
Fácil
Una receta rica en color y sabor.

Ingredientes

Número de partes: 4
4 patatas medianas

200 g de lentejas de soja verde

2 latas de atún en escabeche

8 espárragos blancos de lata

2 huevos cocidos


Aceitunas

Alcaparras (tápenas)

Piñones

Nueces peladas

Agua

Aceite

Sal

Preparación

  • Poner las lentejas de soja verde en remojo la noche anterior. Pelar y cocer las patatas con agua y un poco de sal. Cortarlas en rodajas de 1 cm aproximadamente, y colocarlas en una fuente de servir.
  • Escurrir las lentejas que tenemos en remojo y ponerlas a cocer en un cazo con agua y un poco de sal. Hervir unos 20 minutos. Escurrirlas y verterlas sobre la cama de patatas que tenemos en la fuente.
  • Verter las latitas de atún, los espárragos en trocitos, los huevos cocidos en trocitos, las aceitunas, tápenas, nueces en trocitos y piñones. Pelar y cortar la zanahoria en juliana (en bastoncitos), y verter por encima. Agregar un poco de aceite y rectificar de sal.

Fotos

Ensalada de patata y lentejas de soja, foto 1Ensalada de patata y lentejas de soja, foto 2




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