Ensalada de patata y lentejas de soja

Name: Ensalada de patata y lentejas de soja
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 4 patatas medianas; 200 g de lentejas de soja verde; 2 latas de atún en escabeche; 8 espárragos blancos de lata; 2 huevos cocidos; 1 zanahoria; Aceitunas; Alcaparras (tápenas); Piñones; Nueces peladas; Agua; Aceite; Sal

Entrante

Fácil

50 min

410 Kcal

Una receta rica en color y sabor.

También te puede gustar

Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Poner las lentejas de soja verde en remojo la noche anterior. Pelar y cocer las patatas con agua y un poco de sal. Cortarlas en rodajas de 1 cm aproximadamente, y colocarlas en una fuente de servir.
Escurrir las lentejas que tenemos en remojo y ponerlas a cocer en un cazo con agua y un poco de sal. Hervir unos 20 minutos. Escurrirlas y verterlas sobre la cama de patatas que tenemos en la fuente.
Verter las latitas de atún, los espárragos en trocitos, los huevos cocidos en trocitos, las aceitunas, tápenas, nueces en trocitos y piñones. Pelar y cortar la zanahoria en juliana (en bastoncitos), y verter por encima. Agregar un poco de aceite y rectificar de sal.