Ensalada de patatas y bacalao

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 2 cucharadas de vino blanco
• 400 gr de bacala desmigado
• 4 tomates rojos
• 1 cucharada de cebolleta tierna cortada brunoise
• 7 cucharadas de aceite
• 1 1/2 cucharadas de vinagre de cava o manzana
• 3 huevos duros
• escarola
• cebollino picado

Preparación

• Lavar muy bien las patatas, pincharlas superficialmente y pasarlas a una olla con agua fria y sal; cocerlas 25-30 minutos según medida y variedad, retirarlas dejarlas enfriar hasta que se puedan pelar.
• Cortarlas a rodajas, disponerlas en forma de corona y aliñarlas con las dos cucharadas de vino, un hilito de aceite y una pizca de sal.
• Disponer el bacalao en un recipiente con un poquito de aceite. Emulsionar la vinagreta y añadir la cebolleta picada.
• Blanquear los tomates, pelarlos, cortarlos a cuadritos sin la semillas.
  
  Cocer los huevos y cortarlos a rodajas
• Colocar un poco de escarola en el centro de la corona de patatas y los dados de tomate encima; repartir el bacalao encima de las patatas, aliñarlo todo con la vinagreta y el cebollino picado y, por último disponer el huevo duro alrededor.
• Servir a temperatura ambiente.

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