Ensalada de patatas y bacalao

Name: Ensalada de patatas y bacalao
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 4 patatas medianas; 2 cucharadas de vino blanco; 400 gr de bacala desmigado; 4 tomates rojos; 1 cucharada de cebolleta tierna cortada brunoise; 7 cucharadas de aceite; 1 1/2 cucharadas de vinagre de cava o manzana; 3 huevos duros; escarola; cebollino picado

Entrante

Fácil

35 min

Este aperitivo es simplemente delicioso

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Preparación

Preparación20 min

Cocción15 min

Lavar muy bien las patatas, pincharlas superficialmente y pasarlas a una olla con agua fria y sal; cocerlas 25-30 minutos según medida y variedad, retirarlas dejarlas enfriar hasta que se puedan pelar.
Cortarlas a rodajas, disponerlas en forma de corona y aliñarlas con las dos cucharadas de vino, un hilito de aceite y una pizca de sal.
Disponer el bacalao en un recipiente con un poquito de aceite. Emulsionar la vinagreta y añadir la cebolleta picada.
Blanquear los tomates, pelarlos, cortarlos a cuadritos sin la semillas.

Cocer los huevos y cortarlos a rodajas
Colocar un poco de escarola en el centro de la corona de patatas y los dados de tomate encima; repartir el bacalao encima de las patatas, aliñarlo todo con la vinagreta y el cebollino picado y, por último disponer el huevo duro alrededor.
Servir a temperatura ambiente.