Ensalada de espinacas, dátiles y almendras.

Ingredientes

• 1/2 cebolla (morada cortada en rodajas finas)
• 100 gramos de dátiles (deshuesados y cortados como quieras)
• 2 panes de pita (pequeños cortados en trozos)
• 80 gramos de almendras sin sal (picadas y tostadas)
• 150 gramos de espinacas (baby)
• 1 cucharada de vinagre de vino (o blanco)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal (al gusto)

Para la vinagreta :

• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Sal (al gusto)

Preparación

• Introducir el vinagre, la cebolla y los dátiles en un bol pequeño, Añadir una pizca de sal y mezclar. Deja marinar durante 20 minutos; trascurrido ese tiempo, escurre el vinagre restante.
  Podrías freír el pan pita con las almendras en aceite de oliva pero yo prefiero hacerlo en el horno.
• Pones en una bandeja de horno el pan pita cortado en cuadros, lo rocías con aceite de oliva y lo metes en el horno hasta que se doren, y las almendras, las pones también en el horno para que se tuesten.
  En un bol, introduces las espinacas, el pan, las almendras y la mezcla que has estado marinando durante 20 minutos que es la cebolla, y los dátiles, mezclas bien y aliñas con la vinagreta.

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