Huevo escalfado sobre lecho de brotes de espinacas

Ingredientes

• 4 huevos
• 200 g de brotes de espinacas
• un chorro de vinagre
• 4 tomates pelados y despepitados
• unas hojas de albahaca
• 50 g de roquefort
• 300 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de vino
• unas gotas de salsa Worcestershire

Preparación

• Lavar y escurrir los brotes de espinacas. Repartir los brotes en los platos en los que se vaya a servir la ensalada.
• Cortar los tomates en daditos y repartirlos alrededor de los brotes, aliñarlos con la albahaca picada.
• Preparar los huevos escalfados: Llenar hasta la mitad una cacerola con agua y el vinagre (no salar). Cuando el agua rompa a hervir bajar el fuego y cascas los huevos de uno en uno dentro del agua y cocerlos unos 4 minutos.
• Poner los huevos sobre los brotes y servir enseguida acompañadas con la salsa al roquefort.Batir todos los ingredientes con la batidora, poner en una salsera o biberón para acompañar la ensalada.

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