Ensalada de quinoa estilo tabulé: más fresca, más ligera y sin gluten

Ingredientes

Para la base de quinoa:

• 150 g de quinoa
• 300 ml de agua

Para la ensalada:

• 2 tomates
• ½ cebolla
• 1 puñado de hojas de menta fresca
• 1 puñado de perejil fresco
• 150 g de maíz cocido (opcional)
• Zumo de 1 lima (limón verde)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Materiales

• Colador
• Sartén
• Cuenco

Preparación

• Con ayuda de un colador, lava bien la quinoa bajo el grifo, enjuagándola varias veces. En un cazo, lleva el agua a ebullición y añade la quinoa lavada.
• Baja el fuego y cuece con la olla medio tapada durante 12 a 15 minutos, hasta que el agua se evapore por completo. Verás que los granos se vuelven translúcidos y liberan un pequeño “anillo” blanco: esa es la señal de que están listos. Apaga el fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.
  
• Mientras tanto, corta los tomates en dados pequeños. Pica la cebolla, las hojas de menta y el perejil. Exprime el zumo de media lima.
• Remueve la quinoa con un tenedor para soltar los granos y deja enfriar. Luego, pásala a un cuenco. Rocía con el aceite de oliva y mezcla. Añade los tomates, la cebolla, las hierbas (menta y perejil), el zumo de lima y sal al gusto. El maíz es opcional. Mezcla bien.
  
• Lleva a la nevera y deja enfriar al menos 30 minutos antes de servir. ¡Y listo!

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