Pancakes de copos de quinoa y cilantro (sin gluten, sin lácteos)

Ingredientes

• (para 6 a 8 pancakes)
• 300 ml de leche de avellana (se puede utilizar otra leche vegetal o no)
• 1 taza (250ml) de copos de quinoa
• 2 huevos
• 1 puñado de hojas de cilantro fresco picado
• Pimienta blanca

Materiales

• Sartén, cuchara de palo, espátula, bol

Preparación

• Calentar la leche, apartar del fuego cuando empiece a hervir e añadir los copos de quinoa. Mezclar bien, condimentar y dejar que la mezcla repose durante 20 minutos (veréis que los copos de quinoa van a absorber la leche y obtendréis una masa espesa).
• Tras el tiempo de reposo, añadir los huevos, mezclando bien y juntar el cilantro.
• Calentar un poco de aceite en la sartén, verter una cucharada de masa en la sartén y cocer a fuego lento/medio unos 2 minutos. Dar la vuelta con una espátula y cocer el otro lado.

Consejos y trucos

- Servir con ensalada, verdura a la plancha, al vapor...
- Para una versión con lácteos: basta con poner queso rallado en la masa de los pancakes. En este caso ha sido queso de cabra desmenuzado.
- también se pueden hacer los pancakes con copos de avena, tal como indicado en la receta que he encontrado aquí (en francés)
- se pueden congelar perfectamente

Preguntas

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