Calentar la leche, apartar del fuego cuando empiece a hervir e añadir los copos de quinoa. Mezclar bien, condimentar y dejar que la mezcla repose durante 20 minutos (veréis que los copos de quinoa van a absorber la leche y obtendréis una masa espesa).
Tras el tiempo de reposo, añadir los huevos, mezclando bien y juntar el cilantro.
Calentar un poco de aceite en la sartén, verter una cucharada de masa en la sartén y cocer a fuego lento/medio unos 2 minutos. Dar la vuelta con una espátula y cocer el otro lado.
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- Servir con ensalada, verdura a la plancha, al vapor... - Para una versión con lácteos: basta con poner queso rallado en la masa de los pancakes. En este caso ha sido queso de cabra desmenuzado. - también se pueden hacer los pancakes con copos de avena, tal como indicado en la receta que he encontrado aquí (en francés) - se pueden congelar perfectamente
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