Sopa de la reina

Ingredientes

• 1 bizcocho genovés.
• 2 claras de huevo (las yemas se las pondremos a la crema)
• 50 g de agua.
• 2 cucharadas soperas de coñac (ahí se le podría poner 4)
• 40 g de azúcar.
• 500 cc de nata para montar 35 % materia grasa.
• 150 g de azúcar para la nata.
• 1 sobre de estabilizante para nata.

para la crema:

• 2 huevos enteros.
• 2 yemas (las reservadas)
• 500 l de leche.
• 50 g de maicena.
• 120 g de azúcar.
• 1 cucharadita de azúcar vainilla.
• Azúcar glas para quemar.
• Chocolate líquido para decorar.

Preparación

• Tendremos preparado el bizcocho genovés, lo abriremos por el medio, y la mitad sobrante la podemos congelar para otra ocasión, solo vamos a necesitar una mitad. Preparamos el almíbar: En un cazo, al microondas o en la thermomix ponemos el agua, el azúcar y el coñac ( ahí es donde se puede mejorar poner 2 cucharadas por miedo a que quedase con mucho sabor y si tiene sabor pero un poco más no le estaría mal). Dejar enfriar completamente.
• Montamos las dos claras a punto de nieve duro, no les vamos a poner nada de azúcar por que la nata ya va a llevar más que suficiente. reservamos en la nevera. Los 150 g de azúcar los hacemos glas con la thermomix o un molinillo de café, ponemos las mariposas en la thermo y añadimos la nata bien fría, cuando esta a medio montar le añadimos (opcional) el estabilizante la acabamos de montar, pero no la dejaremos super dura. reservar en la nevera.
• Ahora haremos la crema. Pondremos los dos huevos enteros, las dos yemas, la leche, el azúcar y el azúcar avainillado todo junto en la thermomix, programaremos 90º a velocidad 4 durante 6,30 o 7 minutos. Montaje de la sopa: mojaremos con el almíbar la totalidad de la base del bizcocho, ha de quedar bien empapado, que para eso es una sopa.
• Pondremos una capa de crema. La crema deberá de estar fría. Mezclaremos la mitad de la nata con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se nos baje ni las claras ni la nata. Pondremos encima de la crema una capa generosa de esta nata y encima otra vez crema, intentaremos que nos quede una tarta cóncava (jiji a mi tampoco me ha quedado del todo).Espolvorear con azúcar glas y quemar con soplete.Guardar en el congelador.

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