Bizcocho genovés clásico

Name: Bizcocho genovés clásico
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Es
Ingredients: 4 huevos; 120 gr de azúcar; 120 gr de harina; 1 pizca de sal; 1 cdita de extracto de vainilla

Postre

Fácil

50 min

120 Kcal

Clásico entre los clásicos. Puedes hacerlo con la forma que más te guste. Ya sea fino y rectangular para hacer un brazo de gitano, entero a modo de bizcocho para cortar y rellenar para tarta, en pequeños bizcochitos con trozos de frutas...

Ingredientes

4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina
1 pizca de sal
1 cdita de extracto de vainilla

Costo estimado: 1.37€ (0.14€/porción)

Materiales

- varillas eléctricas o robot de cocina
- espátula
- tamizador
- molde redondo de 24 cm

Preparación

Preparación20 min

Cocción30 min

En un bol, poner los huevos + sal + vainilla + la mitad de azúcar.
Batirlo todo a máxima velocidad durante 5 minutos. La mezcla debe doblar su volumen y espesar.
Añadir la otra mitad de azúcar y batir otros 2 min de más.
Tamizar la harina sobre la mezcla e incorporar delicadamente a la preparación con movimientos envolventes.
Verter en un molde engrasado y hornear 30 minutos a 180°C.
Y listo!

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

Consejos y trucos

Genovés: este bizcocho no tiene las mismas cantidades que el que puedes usar para hacer un brazo de gitano. Pero igualmente puedes usarlo si te sobra masa.

Italia: en Italia, a este bizcocho se le llama "Pan di spagna" (pan de España)

Nutrición

para 1 porción / para 100 g

Calorías: 120Kcal

Carbohidratos: 20.9g
Grasa total: 2.2g
Grasa sat.: 0.6g
Proteínas: 3.9g
Fibras: 0.5g
Azúcar: 12.7g
ProPoints: 3
SmartPoints: 5

Información nutricional para 1 porción (45g)

Vegetariano

Sin lactosa

Petitchef_oficial

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Preguntas

Hola, ¿Para el bizcocho genovés debo usar harina de fuerza o normal?

Hola! Para un bizcocho genovés clásico lo ideal es usar harina normal de trigo o harina floja, también conocida como harina de repostería), pero no harina de fuerza. Por qué: la harina de fuerza tiene más proteína (más gluten). En un genovés buscamos una miga ligera y flexible, que suba gracias al aire que incorporas al batir los huevos. Si usas fuerza, al mezclar (aunque sea con cuidado) desarrollas más gluten y el resultado tiende a quedar más correoso/elástico y menos esponjoso, justo lo contrario de lo que buscamos aquí. Un truco para tu bizcocho genovés: tamiza la harina y mezcla lo mínimo (hazlo con movimientos envolventes) para no perder aire ni activar gluten. ¡Seguro que te queda genial! Ya nos dirás :)

SE PUEDE HACER LA MITAD???

¡Hola! Qué gusto que te animes con este clásico. Sí, puedes hacerlo perfectamente con la mitad de las cantidades, pero conviene ajustar el molde para que conserve su estructura esponjosa. En lugar del molde de 24 cm, usa uno de 16 cm de diámetro (o un rectangular equivalente). Mantén el horno a 180 °C, pero reduce el tiempo: empieza a comprobarlo a partir de los 20 minutos. Cuando al insertar un palillo salga seco, estará en su punto. Te animo a probarlo así: verás que mantiene la misma ligereza y textura, perfecta para rellenar o disfrutar tal cual.