Mini Cupcakes de Zanahoria y Avellanas

Preparación

• Precalentar el horno a 180º. Rallar la zanahoria y picar las avellanas. En un bol hay que batir muy bien la mantequilla derretida con el azúcar hasta que quede una mezcla clara y cremosa. En Thermomix lo hago 2 minutos vel 5. Añadir los huevos uno por uno y continuar batiendo enérgicamente. En thermomix un minuto vel 5. Incorporar la zanahoria rallada, las avellanas picadas, 2 gotas de esencia de azahar, el zumo de naranja y la ralladura y mezclar muy bien. 30 segundos vel 3.
• Por último agregar la harina con levadura tamizada, y volver a ligar bien la mezcla. En TMX 1 minuto vel espiga para coger bien toda la masa, y 1 minuto vel 3. Colocar en los moldes de papel y rellenar ¾ partes porque no crece demasiado. Hornear 25 minutos y dejar reposar en la rejilla para que se enfríen.
• Mientras tanto prepararemos la cobertura:
  Derretir las nubes en un cuenco al microondas con unas gotas de agua para humedecer. El tiempo tiene que ir poco a poco porque cada micro es un mundo y se queman fácilmente. Hay que poner 15 segundos, luego otros 15 si no están del todo e ir removiendo. A 600W de potencia. Tienen que quedar derretidas, y son muy pringosillas.
• A continuación se le añade el azúcar y se va mezclando con una cuchara (aún no le s mano!). Cuando veamos que ya está con un aspecto más de mezcla ligada podemos seguir añadiendo y amasando con las manos has que ya tenemos una masa que no se pega y que podemos dar forma. En caso de querer colorearlo es el momento de echar colorante y amasar bastante para que quede uniforme.
• En este caso con el rodillo se alisa la masa para que quede fina y con un cortapastas se hace la forma de tapa y de los lunares. Se conservan varios días fuera de la nevera. Hacer una cobertura sencilla, pero con práctica se pueden hacer coberturas extendidas con fondant de nubes muy elaboradas.