Cupcakes de zanahoria

Ingredientes

• (para 17 cupcakes). Elaboración con Kmix pala en forma de K
• 175 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 100 ml de aceite vegetal
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 zanahorias grandes ralladas
• 40 gr de piña de lata escurrida
• Un puñado de nueces troceadas
• Cream cheese frosting (crema de queso)
• 65 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr de queso crema tipo filadelfia
• 185 gr de azúcar glas

Preparación

• Elaboración:
  
  1. Precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja con los papelitos de los cupcakes.
  2. Tamizamos la harina, la levadura, bicarbonato, canela y sal. Reservamos.
  3. Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir un masa blanquecina y espesa.
  4. Añadimos el aceite y la vainilla y volvemos a batir hasta conseguir una crema suave.
  5. Agregamos los ingredientes secos poco a poco y batimos a velocidad baja hasta que queden bien integrados.
  6. Añadimos la piña troceada, la zanahoria, las nueces y mezclamos bien.
  7. Rellenamos las cápsulas utilizando la herramienta de poner bolas de helado (veréis que va genial). Los rellenamos por la mitad porque suben bastante.
  8. Horneamos de 22 a 25 minutos (en mi caso 23' quedaron perfectos) con calor arriba y abajo en el centro del horno. Para saber si están listos podéis introducir un palillo dentro y si sale limpio estarán hechos sino es así los pondremos en el horno un poco más.
  9. Dejaremos reposar la bandeja unos minutos fuera del horno y después pasaremos los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.
• Para la elaboración de la cobertura batiremos a velocidad media-rápida la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta que quede una masa arenosa. Al principio parece que no se vayan a integrar pero luego se consigue y sino nos podemos ayudar con una cucharadita de leche.
  
  Después añadiremos la crema de queso (tipo filadelfia) que tiene que venir directamente de la nevera y la mezclaremos a velocidad lenta justo para que quede integrada.
  
  Una vez preparada la crema la podemos utilizar pero si hace mucho calor y la veis muy blandita la podéis poner en la nevera unos 45 minutos.
  Recordad que después estos cupcakes deben conservarse en la nevera porque llevan la crema de queso. A mi me han aguantado casi 6 días pero lógicamente los primeros días es cuando están más ricos.

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