Brazo de gitano relleno de crema de manzana

Ingredientes

PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO:

• 3 huevos tamaño "L".
• 75 grs. de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 75 grs. de harina de repostería.

PARA LA CREMA DE MANZANA:

• 4 manzanas reinetas.
• 1/2 vaso medidor de azúcar (70 grs.).
• 3 yemas de huevo.
• 1/2 vaso medidor de zumo de manzana (80 grs.)
• 120 ml. de nata líquida
• Corteza de un limón.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada sopera de maizena.
• un poco de zumo de naranja