Bizcocho de zanahoria y nueces en microondas (sin gluten/ sin lactosa)

Ingredientes

• 3 zanahorias medianas
• 150 gr de Azúcar (yo le he puesto la Stevia de bote de Carrefor. Uso como medidor un vaso y medio de yogurt)
• 2 huevos M
• 1 clara de huevo (uso el embotellado de Mercadona)
• 50 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de canela molida
• 60 gr maicena
• 30 gr de harina de arroz
• 1 sobre de levadura
• 1 puñado de nueces peladas
• 1 pizca de Goma Xantana (unos 2 gr)
• Chocolate negro para cobertura (yo puse unas 4 onzas)