Bizcocho de zanahorias y nueces con cobertura de queso y limón

Ingredientes

• 400 g de zanahorias ralladas
• 200 g de azúcar
• 150 g de harina
• 150 g de mantequilla
• Una cucharadita de levadura en polvo
• Una cucharadita de bicarbonato
• Una chucharadita de canela
• Una cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
• 50 g de nueces picadas
• 2 huevos

Preparación

• Pelamos y rallamos las zanahorias. Reservamos. Comenzamos tamizando la harina con un colador y le agregaremos la levadura, la canela y el bicarbonato, reservamos.
• Batimos la mantequilla le añadiremos el azúcar, batiendo y batiendo para hacer una crema. A continuación añadimos los huevos de uno en uno, y seguimos batiendo. Luego el zumo y la ralladura de limón.
• Incorporamos a continuación la mezcla de harina que teníamos reservada. Añadimos las nueces picadas y la zanahoria. Engrasamos el molde con margarina y lo cubrimos con papel especial para horno.
• Echamos la mezcla encima. Lo metemos al horno precalentado a 180 grados, entre 35 y 40 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja no manche.

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