Bizcocho de zanahoria y almendra

Ingredientes

• 150 g de yogur blanco.
• 150 g de aceite de oliva virgen
• 250 g de azucar.
• 200 g de harina.
• 125 g de almendra molida.
• 3 huevos.
• 8 g de levadura royal.
• 250 g de zanahoria.
• 1/2 vaina de vainilla.
• pizca de sal.

Preparación

• Precalentamos el horno a 210º. Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté blanquita. Añadimos poco a poco el yogur y el aceite hasta que esté todo bien integrado.
• Mezclamos la harina, las almendras molidas, la sal y la levadura y se lo echamos poco a poco a la mezcla anterior.
• Cuando esté bien incorporado rallamos la zanahoria, la agregamos y removemos con cuidado con una cuchara.
• Lo horneamos en un molde previamente engrasado, yo utilicé uno de corona recién comprado de la marca Leuke que me ha encantado.
• Horneamos a 180º unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga seco.

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