Bizcocho de albaricoque

Ingredientes

• 3 huevos
• 250 g de azúcar
• 250 g de harina
• Un sobre de levadura Royal
• 1 yogurt
• 100 ml de aceite de oliva suave, bajo en sabor
• Una copa de Calvados ó brandy
• 150 g de albaricoques secos
• Mermelada de albaricoque
• Azúcar

Preparación

• Para Thermomix:
  Poner a macerar los albaricoques con el Calvados unos 30 minutos.
• Los huevos con el azúcar los ponemos en el vaso y programar 3 minutos Velocidad 3, hasta que nos quede una mezcla homogénea.
• Incorporamos el aceite y el yogurt y repetimos, 3 minutos Velocidad 3.
  
  Añadir la harina junto a la levadura y mezclamos 3 minutos Velocidad 3, de esta manera nos quedarán unos bizcochos mucho más esponjosos.
• Precalentar el horno a 180º.
  
  Echar la masa en un molde engrasado y enharinado, o en un molde de silicona.
• Trocear los albaricoques escurridos del alcohol en 2 o 3 trozos y mezclar con la masa ya dentro del molde.
• Hornear durante 45 minutos y probar con un pincho, ha de salir seco.

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