Ternera con setas en salsa de nata

Ingredientes

• Unos 700 g de tapa de ternera cortada a dados
• 1 litro de caldo de ternera
• 2 vasos (unos 450 ml) de vino blanco
• 4 cucharadas de cebolla frita tipo Ikea o 1 cebolla grande cortada en dados
• 1 puerro partido por la mitad y después en rodajas
• 5 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• sal y pimienta
• 85 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 250 g de setas o champiñones
• 2 cucharadas de harina
• nuez moscada recién rallada
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 yemas de huevo
• 150 ml de nata fresca