Redondo de ternera con setas

Name: Redondo de ternera con setas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 800 g de redondo de ternera; 40 g de setas variadas secas; 1 cebolla; 3-4 cucharadas de tomate frito; 150 ml de vino blanco; 1 cucharada de harina; Aceite de oliva; Sal; Pimienta; Agua

Plato

Fácil

30 min

293 Kcal

Hay guisos que agradecen el reposo, y este redondo de ternera es uno de ellos. La carne se dora primero y después se cocina con cebolla, tomate, vino blanco y setas secas rehidratadas, cuyo líquido aporta todavía más sabor a la salsa. La olla a presión acorta considerablemente la cocción y, si lo preparamos con antelación, podemos guardar el redondo entero y cortarlo en frío al día siguiente: resulta más fácil conseguir lonchas regulares y después solo queda calentarlas en la salsa.

Materiales

Olla a presión
Bol
Colador fino
Cuchillo
Tabla de cortar
Cuchara de madera o espátula
Cazuela, si se recalienta al día siguiente

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Primero Ponemos las setas secas en un bol con agua templada y las dejamos hidratar durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, salpimentamos el redondo. Calentamos un poco de aceite en la olla a presión y doramos la carne por todos lados.
Cuando esté dorada, añadimos la cebolla picada y, a continuación, el tomate frito. Removemos unos instantes, vertemos el vino blanco y dejamos cocinar unos 3 minutos.
Añadimos la harina y removemos bien para integrarla. Incorporamos el agua necesaria para la cocción a presión. Escurrimos las setas, reservando el líquido de hidratación, y las añadimos a la olla.
Colamos muy bien un vaso pequeño del agua de las setas y lo incorporamos a la olla. Cerramos y, cuando la olla alcance la presión, cocinamos durante unos 15 minutos o el tiempo indicado por el fabricante para una pieza de carne de este tamaño.
Retiramos la olla del fuego y esperamos a que se despresurice completamente antes de abrirla, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Si no la vais a utilizar ese mismo día se mete en la nevera sin cortar. Y cuando la vayáis a utilizar la cortaremos y la pondremos en una cazuela con la salsa la probaremos de sal y si os gusta más fuerte de sabor a setas podéis echar más agua de las setas.
Si vamos a servir el redondo al día siguiente, lo dejamos enfriar y lo guardamos entero en el frigorífico junto con la salsa. Cuando vayamos a servirlo, lo cortamos en lonchas, lo colocamos en una cazuela con la salsa y calentamos a fuego suave. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Servimos caliente. Un puré de patatas le va especialmente bien como acompañamiento.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Por qué conviene preparar el redondo de ternera con antelación?

Cuando la carne está fría resulta más fácil cortarla en lonchas finas y regulares. Después se puede recalentar suavemente dentro de la salsa, que además habrá ganado sabor durante el reposo.

¿Hay que tirar el agua de hidratación de las setas?

No necesariamente. Bien colada, puede incorporarse en pequeña cantidad a la salsa porque concentra parte del aroma de las setas. Es importante filtrarla muy bien para eliminar posibles restos de tierra o sedimentos.

¿Se pueden utilizar setas frescas en lugar de secas?

Sí, aunque el resultado será algo distinto. Las setas secas aportan un sabor más concentrado y permiten utilizar parte de su agua de hidratación en la salsa. Con setas frescas no tendremos ese líquido adicional.

¿Qué acompañamientos van bien con el redondo de ternera con setas?

El puré de patatas es una opción especialmente adecuada porque recoge bien la salsa. También funcionan unas patatas cocidas, arroz blanco o verduras asadas.

¿Qué hacer si el redondo sigue duro después de la cocción?

Si al abrir la olla la carne todavía está demasiado firme, volvemos a cerrarla y la cocinamos unos minutos más. Antes de abrirla de nuevo, esperamos siempre a que haya perdido completamente la presión, siguiendo las instrucciones del fabricante.