Falda de ternera con surtido de setas al pedro jiménez

Preparación

• Pochamos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté pochada, salpimentamos y agregamos un chorro de pedro jiménez. Damos un hervor y reservamos. En otra sartén, con un poco de aceite, salteamos las setas congeladas para que pierdan todo el agua.
• Cuando las setas estén salteadas, las incorporamos a la cebolla y unimos. Damos un hervor para que ligue bien. Hacemos la ternera a la plancha sin sal.
• Cuando esté en el plato, pondremos un poco de sal de maldon. Emplatamos y servimos todo bien caliente, este plato no admite recalentarse.