Sopa de espárragos trigueros

Ingredientes

• 2 manojos de Espárragos Trigueros
• 2 dientes de Ajos
• 1 cucharadita de Pimentón dulce
• Aceite de Oliva
• 12 rebanadas de Pan
• 6 Huevos
• 2 l de Caldo Limpio
• Unas hebras de Azafrán
• Sal

Preparación

• Lavamos los espárragos y los cortamos en trozos con las manos. La parte más dura la desechamos. Tostamos las rebanadas de pan.
• Cubrimos el fondo de una cazuela de aceite y lo ponemos al fuego. Picamos los dientes de ajo y loa añadimos.
  
  Rehogamos y antes de que empiecen a coger color, añadimos los espárragos.
  
  Seguimos removiendo para sofreírlos y echamos el pan tostado por encima, para seguir rehogándolos.
• Añadimos el pimentón, lo removemos rápido con la espátula y vertemos el caldo rápidamente, para que no se queme el pimentón.
• Espolvoreamos el azafrán y la sal, removemos bien y dejamos hervir a fuego medio hasta que los espárragos estén tiernos, aproximadamente ½ hora.
• Los huevos los podemos echar en el último momento y dejar que cuajen ó los podemos cocinar aparte y añadirlos en el plato.
• Ponemos un trozo de film transparente en una taza y echamos un huevo encima. Salamos y cerramos el plástico como un paquetito.
• Lo hervimos en agua 4-5 minutos, lo retiramos y sacamos del plástico.
  
  De esta manera el huevo queda más entero y hacemos todos los huevos a la vez. Simplemente lo añadimos a la sopa.

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